Sábado, abril 20, 2024

El queso italiano más conocido al mundo establece su récord de ventas en 2023

El Consorcio del Parmigiano Reggiano ha presentado sus datos económicos para 2023. Para la DOP, ha sido un año de grandes retos: las queserías y los operadores comerciales han puesto en el mercado la producción más alta, la de 2021 (4,1 millones de ruedas), en un contexto de incertidumbres macroeconómicas provocadas por los conflictos internacionales y la tendencia inflacionista que ha reducido el poder adquisitivo de las familias. A pesar de estas premisas, 2023 fue un año positivo. En conjunto, la facturación ha alcanzado un máximo histórico de 3.050 millones de euros, frente a los 2.900 millones de euros de 2022, lo que supone un aumento del 5%. Resultados positivos para las ventas totales en volumen (+8,4%), apoyados por una tendencia positiva de las exportaciones (+5,7%) y, sobre todo, de las ventas en Italia (+10,9%): una hazaña apoyada en particular por la relativa conveniencia del Parmigiano Reggiano de alta curación en los canales minorista y mayorista.

Esta tendencia también afectó al mercado “fresco”: para el Parmigiano Reggiano de 12 meses el precio medio anual en origen (desde las queserías prouctoras) ha sido de 10,12 €/kg en 2023, un 5% menos en comparación con la media de 2022 (10,65 €/kg).

La producción se mantiene estable respecto a 2022: 4,014 millones de ruedas frente a 4,002 millones en 2022 (+0,3%). Entre las provincias de la zona de origen, la primera en términos de producción es Parma (1.350.415 ruedas frente a 1.357.224, -0,50%), seguida de Reggio Emilia (1.217.380 ruedas frente a 1.245.159, -2,23%), Módena (860.971 ruedas frente a 849.145, +1,39), Mantua (476.361 ruedas frente a 455.439, +4,59) y Bolonia (109.173 ruedas frente a 95.303, +14,55%). Esta estabilización es un punto fuerte para orientar el sector hacia condiciones equilibradas en las campañas 2024 y 2025.

La cuota de Italia se sitúa en el 57%. En cuanto a los canales de distribución, la gran distribución sigue siendo la primera (65%), seguida de la industria (17,1%), que se beneficia de la creciente popularidad de los productos caracterizados por la presencia del Parmigiano Reggiano entre los ingredientes. El canal Horeca se mantiene a la cola, y por tanto tiene un enorme potencial de desarrollo, con un 8,2% del total. El 9,9% restante se distribuye en los demás canales de venta.

Las ventas directas de las queserías (más del 85% en Italia, con unas 8.000 toneladas vendidas) representan el 5% de las ventas totales y registran un fuerte aumento (+10,8%).

La cuota de exportación representa ahora el 43%, con un aumento del 5,7%. Se registran resultados especialmente positivos en España (+7,8%), Francia (+6,9%), Estados Unidos, primer mercado exterior para la DOP (+7,7%) y Australia (+21,8%). Las únicas notas negativas son las registradas en Canadá (-6,5%) y Japón (-8,2%), por problemas de cuotas y tipo de cambio, respectivamente. Con 31,8 millones de euros invertidos en marketing, comunicación y desarrollo del mercado en 2023, el Parmigiano Reggiano ha confirmado el camino iniciado hace unos años para convertirse en una verdadera marca global, preparada para afrontar los obstáculos que plantean unos mercados extremadamente vastos, llenos de productos de imitación y caracterizados por una marcada confusión en el momento de la compra. El Consorcio está trabajando asiduamente para potenciar el carácter distintivo de la DOP, proporcionando al consumidor más información sobre sus características: maduración, origen, proceso de producción y sabor, todos ellos detalles que ofrecen la oportunidad de diferenciarla de sus competidores.

La rueda de prensa, a la que asistieron como ponentes Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio, Riccardo Deserti, Director del Consorcio, y Maddalena Fossati Dondero, Directora de Cucina Italiana y Condé Nast Traveller Italia, fue también una oportunidad para hablar de las oportunidades del turismo enogastronómico. De hecho, se trata de un verdadero pilar de valores para el Consorcio, que considera que la experiencia directa de visitar las queserías productoras es el vehículo más poderoso para explicar los valores y el carácter distintivo del Parmigiano Reggiano. En 2023, el número total de visitantes a las queserías de la región fue de 170.000, lo que supone un aumento del 10% con respecto a 2022. De ellos, 44.600 visitantes (+19% con respecto a 2022) reservaron una visita a través del portal dedicado en el sitio web del Consorcio, la mitad de los cuales procedían del extranjero. A estas cifras contribuye también la iniciativa Caseifici Aperti (Queserías Abiertas), el evento promovido por el Consorcio que, dos veces al año, ofrece a los amantes del queso la posibilidad de visitar las queserías participantes y descubrir los secretos de la elaboración de las DOP.  La próxima edición está prevista para el sábado 20 y el domingo 21 de abril 2024.  De hecho, las dos ediciones de 2023 registraron 24.500 participantes, lo que supone un aumento del 19,5% con respecto a 2022. Por ello, el Consorcio acogió con gran satisfacción la aprobación del nuevo texto único europeo sobre los productos de calidad, que entrará en vigor en los próximos meses y reforzará aún más el papel de los Consorcios en la promoción del turismo enogastronómico.

«2023 fue un año de grandes retos para el Parmigiano Reggiano, pero terminó con resultados positivos, con un incremento de las ventas del +8,4% y de las exportaciones del +5,7%”, ha declarado Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano. «En un futuro próximo, el Consorcio tendrá que invertir cada vez más en el crecimiento en los mercados extranjeros, que representan el futuro de nuestra DOP. Esto requiere una asociación cada vez más fuerte entre los productores y los comerciantes que disponen de una red de ventas y de la fuerza necesaria para abordar los mercados internacionales. Está claro que, en este escenario, EE.UU. juega un papel fundamental, por lo que nos preocupa especialmente el resultado de las elecciones de noviembre, en las que es probable que prevalezca una política proteccionista. En 2024 el Consorcio cumplirá 90 años, pero nos sentimos con más energía y visión de futuro que nunca. Atravesamos una época de grandes cambios, en la que son claramente visibles las inevitables revoluciones del futuro: la cuestión de la sostenibilidad; la gestión de los costes de producción en un escenario de incertidumbres globales; la protección en la dimensión mundial de los mercados y los acuerdos de libre comercio; las nuevas sensibilidades de los consumidores. Estos aspectos, centrales para el futuro de la DOP y de las empresas de la cadena, se manifestarán en ámbitos que deberán ser gobernados o supervisados por el Consorcio, fundado el 27 de julio de 1934 precisamente sobre el principio del poder de la acción colectiva sobre el de los individuos. Juntos afrontaremos los retos del futuro».

Las cifras del Parmigiano Reggiano (cifras de 2023)

2.165
ganaderos / productores de leche para entrega a queserías en diciembre de 2023
246.000 vacas de más de 24 meses para la producción de leche
2,02 millones de toneladas de leche producidas
15,6% de la producción nacional de leche de vaca
292 queserías en producción en diciembre 2023
4.014.300 ruedas producidas equivalentes a unas 161.223 toneladas
50.000 personas implicadas en la cadena de producción
1,67 millones de euros de volumen de negocios de producción
3,05 millones de euros de facturación al consumidor
63.770 toneladas exportadas
43% de cuota de exportación

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