Trucchi e segreti degli “stellati” Michelin di Malaga

José Carlos García (omonimo ristorante nel Muelle 1 di Malaga -1 stella Michelin), Diego del Río (Ristorante El Lago di Elviria – 1 stella Michelin), Jaume Puigdengolas (Ristorante Skina di Marbella – 1 stella Michelin) y Dani García (Ristorante Puente Romano Marbella, 2 stelle Michelin) ci svelano i loro trucchi e alcune curiosità in cucina e in tavola.

Con tutto il rispetto e la stima per questi chef eccellenti, ci permettiamo un’osservazione: ma se devo spendere 80-90 euro fatemi almeno delle porzioni generose?? Altrimenti sazio l’occhio ma non la fame … Io preferisco dare la mia stella ad un buon piatto di tortellini o di risotto… con meno fronzoli ma più genuino e appetitoso!!!

José Carlos García (1 estrella)
Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

1. Un ingrediente indispensable.

-Harina.

2. Una receta que nunca falla.

-Leche frita.

3. Un truco.

-Calentar las sartenes a fuego lento para que la cocción sea más uniforme.

4. Plato que se le resiste.

-Los callos.

5. ¿Qué comería sin cansarse?

-Podría probar sin cansarme, es lo que hago cada día.

6. El colmo de un cocinero…

-Que pierda el olfato.

7. ¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando va a un restaurante?

-En las personas que cocinan y sirven.

8. ¿En casa del herrero, cuchillo de palo?

En mi caso no mucho. Para cocinar en casa, el pisto con huevos y patatas fritas me parece un plato de diez.

9. ¿Qué es lo más extraño que ha hecho en la cocina?

-Grabar un video de un coche comparando sus prestaciones con las prestaciones de mi cocina.

10. ¿Cuál es la salsa de la vida?

-Mis hijos. Y como salsa, la holandesa.

Restaurante

Plato estrella: Gamba de Málaga con vinagreta de frutos secos y ajoblanco.

Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

Dirección: Muelle Uno (Plaza de la Capilla).

Contacto. Teléfono: 952 003 588. Correo electrónico: jcg@restaurantejcg.com. Web:http://www.restaurantejcg.com/es/

Precio medio: 80/90 euros.

Diego del Río, jefe de cocina de El Lago (1 estrella)
Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

1. Un ingrediente indispensable.

-Aceite de oliva.

2. Una receta que nunca falla.

-Patatas fritas y huevo.

3. Un truco.

-Hay miles, depende de la situación.

4. Plato que se le resiste.

-La coliflor esparragada de mi madre.

5. ¿Qué comería sin cansarse?

-Disfruto comiendo, pero soy un fanático de los platos de cuchara.

6. El colmo de un cocinero…

-No acertar con el cliente.

7. ¿Lo peor que ha comido?

-No puedo con los huevos duros.

8. ¿Y lo mejor?

-Las manitas de cerdo con curry de Tragatapas, en Ronda.

9. ¿Qué es lo más extraño que ha cocinado?

-Tortuga.

10. ¿En casa del herrero, cuchillo de palo?

-Un poco sí (risas). No cocino mucho en casa. El tiempo libre prefiero pasarlo con los amigos y la familia.

Restaurante

-Plato estrella: Milhojas de pollo con foie y manzana caramelizada.

Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

-Dirección: Urb. Elviria Hills (avda. Las Cumbres, s/n), Marbella.

-Contacto. Teléfono: 952 832 371. Correo electrónico: restaurante@restauranteellago.com. Web:http://www.restauranteellago.com/

Precio medio: 90 euros.

Jaume Puigdengolas, jefe de cocina de Skina (1 estrella)
Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

1. Un ingrediente indispensable.

-Aceite de oliva.

2. Receta que nunca falla.

-Un buen gazpacho andaluz.

3. Un truco.

-Ir al mercado a primera hora.

4. ¿Qué comería sin cansarse?

-Una buena pasta.

5. ¿Lo peor que ha comido?

-‘Fast food’ en general.

6. ¿Y lo mejor?

-El arroz de mi padre hecho con pescado de roca.

7. El colmo de un cocinero…

-No afilar sus propios cuchillos.

8. ¿En casa del herrero cuchillo de palo?

-Cocino hasta en mi día libre, y me encanta hacer barbacoas con mis amigos y familiares.

9. ¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando va a un restaurante?

-En el tipo de cocina.

10. ¿Cuál es la salsa de la vida?

-La ilusión.

Restaurante

Plato estrella: Ajoblanco con gamba blanca e higos.

Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

Dirección: C/ Aduar, 12 (casco antiguo de Marbella).

Contacto. Teléfono: 952 765 277. Correo electrónico: restauranteskina@hotmail.es. Web:http://www.restauranteskina.com/

Precio medio: 90 euros.

Dani García (2 estrellas)
Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

1. Un ingrediente indispensable.

-Sal.

2. Una receta que nunca falla.

-Ponerle cabeza, paladar y corazón a todo lo que cocinas.

3. Un truco.

-En la cocina no hay truco, sino conocimiento y experiencia.

4. Plato que se le resiste.

-Los ‘dumplings’.

5. ¿Qué podría comer sin cansarse?

-Jamón ibérico de bellota.

6. ¿Lo más extraño que ha cocinado?

-Una vez hice un gazpachuelo de rabo de toro y ostras, no lo entendió nadie…

7. ¿Lo peor que ha comido?

-Semen de ballena.

8. ¿Y lo mejor?

-Matsuzaka (Ternera de Kobe hembra).

9. ¿En casa del herrero cuchillo de palo?

-En casa cocina mi mujer. Me encantan su ensaladilla rusa, sus callos y sus patatas fritas, insuperables.

10. ¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando vas a un restaurante?

-En la puesta en escena.

 

Restaurante

Plato estrella: Gazpacho de cerezas con queso y anchoa.

Trucos y 'secretos' de las estrellas Michelin en Málaga

Dirección: Tras el cierre de Calima en el hotel Meliá Don Pepe, se trasladará en primavera al hotel Puente Romano como Dani García Restaurante.

Contacto. Teléfono: 952 764 252.

Precio medio: 120 euros.

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