El 11 de marzo tuvo lugar la presentación oficial de “La Barra de Cuatro”, la nueva propuesta gastronómica de Tragabuches que rinde homenaje al atún como producto esencial de su identidad, reafirmando su posicionamiento como referente de la alta gastronomía malagueña. El encuentro reunió en su barra a las creadoras de contenido Nieves Felipo, Paula Casado y Marta Iglesias, junto a la enóloga Esther Iglesias, bajo un hilo conductor común: el atún como protagonista de esta edición especial.
A partir del 12 de marzo, la experiencia está a disposición del público en formato barra, invitando a los comensales a descubrir la propuesta en primera persona. En un formato íntimo y cercano, la barra se convierte en escenario y punto de encuentro, permitiendo vivir la experiencia en primera fila. Cada pase se presenta desvelando la inspiración detrás de cada plato y el trabajo con el producto en distintos formatos, texturas y sabores, con la guía del equipo de cocina de Tragabuches.
La propuesta se completa con un maridaje diseñado específicamente para acompañar cada elaboración, creando un recorrido sensorial en el que gastronomía y vino dialogan en equilibrio.
El menú arranca con una gilda XL de atún con pulpo y picada cítrica, creación conjunta de Nieves Felipo y Paula Casado: una reinterpretación contemporánea del clásico que combina atún en crudo, pulpo tierno, piparras, aceitunas y un toque cítrico que aporta frescura. Nieves Felipo presenta además un tartar de descargamento con uvas moscatel y ajo blanco de almendra marcona, un plato frío, limpio y elegante que pone el foco en la pureza del corte y en el equilibrio entre dulzor, acidez y cremosidad. Por su parte, Paula Casado propone una cazuela malagueña enriquecida con oloroso, donde los cortes más melosos del atún se integran en un fondo marino de textura untuosa y reconfortante.
El maridaje, diseñado por las hermanas Marta y Esther Iglesias, acompaña el recorrido con una selección pensada para realzar el producto y aportar coherencia al conjunto, donde los vinos actúan como la “salsa” de los platos. El recorrido comienza con la gilda XL, escoltada por la salinidad y mineralidad de Cota 45 Ube Miraflores 2024, un Palomino Fino de Ramiro Ibáñez que evoca la albariza gaditana y potencia el atún de almadraba con notas de levadura y frutos secos.
La experiencia continúa hacia el este, buscando el equilibrio entre la intensidad del tartar de descargamento y la vibrante acidez de Oremus Mandolás Furmint 2023, el proyecto internacional de TEMPOS Vega Sicilia. La frescura de Tokaj corta la untuosidad del plato, generando una tensión marcada en el paladar con notas de manzana verde y cítricos.
El cierre llega con un homenaje al terruño malagueño: una cazuela acompañada por el Pinot Noir 2024 de Cortijo Los Aguilares. Cultivada a gran altitud, esta uva ofrece una interpretación sorprendentemente fresca en clima cálido, dando lugar a un vino delicado, elegante y aromático que envuelve la potencia del guiso sin restarle protagonismo. Bajo la mirada de las hermanas Iglesias, el origen se consolida como destino final.
Con “La Barra de Cuatro”, Tragabuches refuerza su apuesta por el producto y el talento femenino, proponiendo una experiencia en la que la tradición se revisa desde una mirada contemporánea en torno a un ingrediente clave de su identidad. La propuesta está disponible tanto en Tragabuches Marbella como en Tragabuches Madrid, en formato barra y sin necesidad de reserva previa, acercando así la alta gastronomía al público desde una perspectiva más directa y accesible.
