El maestro heladero Juanma Guerrero, reciente Campeón de Europa, aliña el verano malagueño con una joya botánica inédita cultivada en el instituto de investigación agrícola La Mayora (CSIC-UMA).
Hay descubrimientos gastronómicos que no solo conquistan el paladar, sino que cuentan una historia de territorio, elegancia e innovación. En plena era de la búsqueda de lo auténtico y del producto de autor, el mundo de la heladería contemporánea firma un nuevo hito con sello malagueño.
Juanma Guerrero, maestro creador al frente de Sicilia Gelati en Torre del Mar, consagrado como Campeón de Europa del Gelato Day 2026 y Embajador del Helado Italiano en el Mundo, vuelve a sorprender con una creación sofisticada e inédita: un helado artesanal elaborado a partir de canistel, una exótica fruta subtropical cultivada en las tierras de la Axarquía.
Canistel: la fruta exótica que redefine la cremosidad
Conocido en diversos rincones del globo como la “fruta del huevo”, el canistel (Pouteria campechiana) es uno de los tesoros botánicos más singulares y desconocidos del gran público. Cultivado y estudiado en las instalaciones de La Mayora (IHSM CSIC–Universidad de Málaga) —uno de los centros de investigación agronómica más prestigiosos de Europa—, este fruto destaca por un perfil sensorial fascinante.
Su textura en boca es envolvente, rica y aterciopelada, mientras que sus notas aromáticas evocan un paseo por los matices cálidos de la calabaza asada, la batata, la vainilla natural, el mango maduro y sutiles toques de frutos secos. Su elevado contenido en materia seca lo convierte, de forma natural, en un ingrediente de ensueño para la formulación de la alta heladería.
"Cuando probé el canistel entendí de inmediato su potencial. Es una fruta elegante, diferente y con una finura extraordinaria. Poder crear algo así a partir de un fruto cultivado en nuestra propia tierra y junto a un centro referente como La Mayora es un auténtico privilegio", revela Guerrero.
Esta alianza no solo celebra el placer del sabor, sino que pone en valor la vanguardia agrícola de Málaga. Más allá del consolidado reinado del aguacate y el mango en la comarca, la provincia se afianza como el gran laboratorio europeo de los cultivos subtropicales del futuro.
Para este helado de autor, Juanma Guerrero ha diseñado una receta técnica extremadamente precisa que equilibra el dulzor, respeta la identidad aromática de la fruta y deja una persistencia memorable en el paladar. Una propuesta que encaja a la perfección con la filosofía del slow food y el lujo de proximidad: saborear la exclusividad nacida del propio terreno.
Tras conquistar el viejo continente con Melody —la creación que le valió el título europeo este 2026—, el maestro heladero inaugura con el canistel un capítulo dedicado a la divulgación de las frutas exóticas cultivadas en la provincia.
Una propuesta pensada para quienes buscan experiencias gastronómicas con relato, técnica y alma. El helado de canistel promete convertirse en la cita obligada del verano para sibaritas y amantes de las nuevas tendencias gourmet en la Costa del Sol.
📍 ¿Dónde probarlo?
Sicilia Gelati — Torre del Mar (Málaga)
En colaboración con el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea “La Mayora” (CSIC-UMA).
