Como cada verano, el exclusivo refugio de SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort se convierte en el epicentro de la sofisticación estival en la costa gaditana. Esta temporada, su joya gastronómica, Cortijo Santa María 1962, eleva los días cálidos rindiendo un sublime homenaje al atún rojo de Almadraba a través de un viaje sensorial que entrelaza la alta cocina con las raíces culturales y culinarias más ricas de la región.
El Festival del Atún regresa consolidado como una de las citas imprescindibles del calendario gourmet en el sur de España. Concebida bajo el vibrante concepto de Bistronomy —esa particular filosofía que democratiza la excelencia técnica y la acerca al comensal con un aire contemporáneo y fresco—, esta edición se sumerge de lleno en la herencia andalusí, evocando los matices, aromas y especias que antaño transformaron el paladar mediterráneo.
Detrás de esta propuesta excepcional se encuentra una virtuosa conjunción de talento. El reconocido chef galo Nicolas Isnard, galardonado con estrella Michelin, ha vuelto a unir su audacia creativa al savoir-faire de Leandro Caballero, chef ejecutivo del resort. Juntos han estructurado una propuesta donde la técnica impecable no enmascara, sino que ensalza la indiscutible majestuosidad y temporalidad del producto local.
A través de tres sugerentes recorridos de tres, cinco y siete pases, los comensales son invitados a explorar la versatilidad de los cortes más nobles y melosos del atún rojo de Almadraba. El festín inicia con una refrescante declaración de intenciones: un exquisito Ceviche de atún de Almadraba, armonizado a la perfección con la vivacidad de los cítricos del Tesorillo y la sutileza del ajoblanco tradicional.
La fusión perfecta de historia y vanguardia
El clímax del menú se alcanza con platos que cuentan historias en cada bocado. Destaca de manera primordial el Tajín almorávide de carrillera de atún, una creación que rescata la esencia de la cocina lenta andalusí, tratando este corte untuoso con una delicada selección de especias que transportan al comensal a los antiguos palacios del sur. Para aquellos que opten por la opulencia del recorrido de siete pases, el festival reserva una sorpresa de alta escuela: el Atún Rossini, una audaz reinterpretación contemporánea de uno de los grandes hitos de la culinaria clásica mundial.
La experiencia, fiel al estilo de vida del resort, concluye con un delicado broche de oro que rinde pleitesía a los artesanos locales con una cuidada selección de quesos de la región, seguida de postres que destilan pura frescura estival, como la Melba de melocotón y el original Pim’s de frambuesa y cacao.
EXPERIENCIAS BISTRONOMY — FESTIVAL DEL ATÚN
- Menú Degustación de Tres Pases | 75 €
- Menú Degustación de Cinco Pases | 95 €
- Menú Degustación de Siete Pases | 115 €
Disponible desde mediados de julio y durante todo el mes de septiembre, el Festival del Atún en Cortijo Santa María 1962 no es solo una cena, sino un destino en sí mismo; el refugio perfecto para los buscadores de autenticidad, lujo relajado y alta cultura gastronómica bajo el sol de Sotogrande.
Para reservas y más información sobre la agenda de verano, visite so-hotels.com/es/sotogrande/
